Parihuela de mariscos

Una opción para disfrutar en el almuerzo.

1. Lava muy bien los choros; parte el cangrejo por la mitad; filetea la cojinova y guarda el espinazo; el filete del pescado cortarlo en trozos medianos y reservarlo.

2. Corta las cebollas y los tomates en cuadritos; retira las venas y pepas al ají amarillo.

3. Limpiar los calamares retirándoles el cartílago y las tripas, y córtarlos en aros.

4. Limpia los camarones y reservar el coral.

5. Limpia los langostinos y los calamares, retírales el intestino.

6. En una olla sin agua cocina el pulpo durante 15 minutos. Cuando esté tierno corta en rodajas.

7. Sazona todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

8. En una olla grande, haz un aderezo de aceite, cebolla y ajo, una vez que esté bien cocido agrega un cubito de pescado, el tomate, el coral de camarones y los ajíes amarillos, luego agrega los 2 litros de agua y el cangrejo, los choros y el espinazo del pescado. Cuando los choros estén abiertos y el cangrejo rosado retíralos de la olla y sigue cocinando el caldo por 20 minutos.

9. Una vez cumplido el tiempo, retira los huesos del pescado, licua y cuela el caldo.

10. Ponlo de nuevo en la olla con el orégano y romero, el ají mirasol y la chicha de jora y las colas de camarones. Deja hervir por cinco minutos y agrega todos los mariscos y cocina por 10 minutos.

11. Sirve la parihuela con una valva del choro de decoración o una uña del cangrejo y perejil picado.